Dopo la frangitura, la pasta di olive passa alla gramolazione.

Durante questa fase, la pasta viene mescolata lentamente e a temperatura controllata. Lo scopo è favorire l’unione delle piccole gocce d’olio presenti nella pasta, rendendo più efficace la successiva estrazione.

La gramolazione richiede attenzione. Tempi e temperatura devono essere gestiti con precisione: una lavorazione troppo lunga o non corretta può ridurre freschezza e profumi, mentre una gestione equilibrata aiuta a preservare le caratteristiche naturali dell’olio.

È una fase silenziosa ma fondamentale. Qui la tecnologia del frantoio e l’esperienza dell’operatore lavorano insieme per rispettare la materia prima e mantenere qualità, equilibrio e identità sensoriale.