La frangitura è la fase in cui le olive vengono trasformate in pasta di olive.

Durante questo passaggio, il frutto viene rotto completamente: polpa, buccia e nocciolo vengono frantumati per liberare l’olio contenuto nelle cellule della polpa.
È qui che inizia la vera trasformazione delle olive in olio.
La qualità della frangitura è molto importante. Una lavorazione corretta permette di ottenere una pasta omogenea e pronta per la fase successiva, senza stressare inutilmente la materia prima.

In questa fase si liberano anche molte delle componenti che contribuiranno al profilo dell’olio: profumi verdi, intensità, struttura, amaro, piccante e sensazioni aromatiche. Per questo la frangitura non è soltanto un passaggio meccanico, ma uno dei momenti decisivi nella costruzione della qualità finale.