Il decanter è il cuore della lavorazione moderna in frantoio.

Dopo la gramolazione, la pasta di olive entra nel decanter, dove avviene la separazione delle sue componenti principali: olio, sansa e acqua di vegetazione. Questo processo avviene in modo continuo grazie alla forza centrifuga.

La sansa è la parte solida residua della pasta di olive, composta principalmente da buccia, polpa e frammenti di nocciolo. L’acqua di vegetazione è invece la parte acquosa naturalmente presente nel frutto.

La funzione del decanter è separare l’olio dalle altre componenti nel modo più preciso possibile, preservando le caratteristiche ottenute nelle fasi precedenti. In questa fase la tecnologia è fondamentale, ma resta sempre importante la gestione dell’operatore: ogni partita di olive può avere caratteristiche diverse e richiede attenzione.

È qui che l’olio inizia a prendere forma come prodotto separato dalla pasta.