Quando le olive arrivano in frantoio, possono contenere foglie, piccoli rami, polvere o altre impurità provenienti dalla raccolta.

La defogliazione serve a separare le olive dal materiale vegetale in eccesso. È una fase importante perché foglie e residui, se presenti in quantità eccessiva, possono influenzare negativamente il processo di lavorazione e il profilo dell’olio.

Dopo la defogliazione, le olive vengono lavate con acqua per rimuovere terra, polvere e impurità superficiali. Il lavaggio prepara il frutto alla frangitura e contribuisce a mantenere più pulito l’intero percorso produttivo.

Questa fase può sembrare semplice, ma è essenziale: lavorare olive pulite significa rispettare la materia prima e creare le condizioni migliori per ottenere un olio più fresco, pulito e piacevole.