La prima fase del percorso produttivo riguarda la raccolta e il conferimento delle olive in frantoio.

Per ottenere un olio extravergine di qualità, è fondamentale che le olive siano sane, integre e raccolte nel momento giusto. Il grado di maturazione influenza il profumo, il gusto, l’intensità dell’amaro e del piccante e anche la resa finale.

Dopo la raccolta, il tempo diventa un fattore decisivo. Le olive devono arrivare in frantoio il prima possibile, preferibilmente in cassette areate, evitando sacchi chiusi o contenitori che possano favorire calore, schiacciamento e fermentazioni.

Una gestione corretta della materia prima permette di preservare freschezza, profumi e caratteristiche naturali del frutto. Da qui inizia il lavoro del frantoio: trasformare le olive in olio mantenendo il più possibile la qualità ottenuta in campo.